2009/03/30 (Mon) Schokoladen Trueffel-Torte チョコ トリュッフェル トルテ

先日のパーティーで、ダンナが同僚の女性にケーキのレシピを教えてくれと頼まれたと言うので、「どっちの？」と聞いたら「知らない」ですって。
「Männer !」
注）男性に対する、女性側からの悪態。「全く男ってやつは！」という意味。
しょうがないので両方のレシピをダンナに渡すことにしました。

気を取り直して、今回のケーキです。
このケーキは叔母さん一家の大好きなケーキで、一家の誰かの誕生日には私が必ずこのケーキを作ります。
チョコクリームや生地の材料は、何度かトライした結果の完成品です。

Raffaello-Torte もそうですが、クリームにはSahnefestiger を使っています。
Schlagsahne （生クリーム）を硬く泡立てても、ケーキに塗った後に形が崩れることがよくあるので、それを防ぐためにドイツではSahnefestiger を使います。日本語で何と言うのかわからないので、クリーム安定剤なんて、笑える名前をつけちゃいました（＾＾；）
これはクリームをいくらか硬めにするので、時間がたっても形崩れしません。

また、ドイツにはVanillinzucker と言って、バニラの入った砂糖があります。ほとんどのケーキにこれを使いますが、日本にはないものなので、この部分は飛ばせばいいでしょう。

それではレシピです。日本語訳は追記に入れています。

Schokoladen Trüffel-Torte
zubereitungszeit ca. 4Std.

Zutaten :
für den Teig
• 5 Eiweiß / 5 Eigelb
• 5 EL kaltes Wasser
• 175g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 75g Mehl
• 75g Speisestärke
• 45g Kakao
• 1 TL Backpulver

für die Trüffelmasse
• 200g Vollmilch-Schokolade
• 200g Zartbitter-Schokolade
• 500g Schlagsahne
• 4 TL Sahnefestiger
• 50g Kuvertüre

Zubereitung:
1. Für die Trüffelmasse gut gekühlte Schokolade grob hacken. Sahne erhitzen, Schokolade darin schmelzen. 3-4 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest wird.

2. Eiweiß und kaltes wasser sehr steif schlagen.  Zucker und Vannillinzucker einrieseln lassen und kurz darunterschlagen. Die Eigelb unterziehn. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und locker unterheben.

3. Den Teig in eine nur am Boden gefettete Springform (26cm ø) füllen, auf der Mittelschiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°c / Umluft: 175°c) 35- 40 Min. backen. Abkühlen lassen.

4. Kuvertüre schmelzen und auf ein kaltes Blett (z. B. Marmor oder Porzellan) streichen und kalt stellen. Mit einem Spatel Späne abziehen.

5. Trüffelmasse mit den Sahnefestiger cremig aufschlagen. Biskuit quer halbieren. Unteren Boden mit etwas Creme bestreichen, Zweiten Borden daraufsetzen.

6. Torte mit Creme einstreichen. Kalt stellen. Mit Schokospänen verzieren.

材料：
生地
• 卵白 / 卵黄　各５個
• 冷水　スプーン　５杯
• グラニュー糖　175ｇ
• バニラ砂糖　１袋
• 薄力粉　75ｇ
• 強力粉　75ｇ
• ココア　45ｇ
• ベーキングパウダー　ティースプーン 1杯

トリュッフェルクリーム
• ミルク（板）チョコレート　200ｇ
• ビター（板）チョコレート　200ｇ
• 生クリーム　500ｇ
• クリーム安定剤　ティースプーン ４杯
• クーベルチュール　50ｇ

作り方
1.　冷やしたチョコレートを粗く砕き、火にかけた生クリームの中に入れて融かす。クリームが固まるまで3～４時間冷やす。

2.　卵白に冷水を足してよく泡立てる。砂糖とバニラ砂糖を振りいれ、もう少し泡立てて卵黄を加える。薄力粉、強力粉、ココア、べ－キングパウダーを混ぜてふるい、卵白に加えて混ぜる。

3.　直径26ｃｍの型の底だけにバターを塗って生地を流し入れ、温めておいたオーブン（電気：200°ｃ / ファン付き：175°c）の中段に入れて焼くき、冷ます。

4.　クーベルチュールを融かして冷たい板（大理石や磁器など）に塗り、冷やす。ナイフなどでクーベルチュールを薄くこすり取る。

5.　トルッフェルクリームにクリーム安定剤を入れてしっかり泡立てる。スポンジを厚みの半分に切る。カットしたスポンジの上にクリームを塗り、残りのスポンジを上に乗せる。

6.　ケーキの全表面にクリームを塗って冷やす。削ったクーベルチュールを上に飾る。